Zutaten für 4 Personen:
Teig:
150 und 10 ml lauwarmes Wasser,
100 g Rotkohl,
35 g Olivenöl,
1 TL Zucker,
½ TL Salz,
270 g Mehl,
10 g frische Hefe
Belag:
4 EL Ricotta,
100 g Mozzarella,
50 g Rotkohl,
1 rote Zwiebel,
40 g Radicchio,
2 bis 3 Scheiben Prosciutto (optional),
1 EL Honig,
1 TL rosa Pfeffer
So geht‘s:
100 g Rotkohl grob in Scheiben schneiden und mit 150 ml Wasser pürieren, bis eine geschmeidige Flüssigkeit entsteht. Für den Teig wird zirka 150 ml Rotkohl-Flüssigkeit benötigt. Hefe in 10 ml lauwarmes Wasser bröseln, 5 Minuten ruhen lassen und dann verrühren. Mehl, Salz und Zucker auf einer bemehlten Oberfläche vermischen. Eine Kuhle in den Mehlberg drücken und Hefe und Olivenöl hineingeben.
Vorsichtig die Hälfte der Rotkohl-Flüssigkeit dazugeben und vorsichtig unterheben. Nach und nach den Rest der Rotkohl-Flüssigkeit hinzufügen. Den Teig gut verkneten. Wenn er zu klebrig gerät, Mehl nachdosieren.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel legen, mit etwas Mehl bestreuen und einem Tuch abdecken.Danach an einem warmen Ort zirka 1 Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 230 Grad vorheizen.
Die verbleibenden 50 g Rotkohl in kleine Stücke und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Alternativ – für mehrere kleine Pizzen – den Teig aufteilen und einzeln ausrollen. Den Pizzateig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Ricotta belegen. Den Rand frei lassen. Mozzarella, Zwiebeln und Rotkohl dazugeben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und 10 bis 12 Min. backen bis der Käse geschmolzen und der Teig knusprig ist.
Anschließend die Pizza mit ein paar Radicchio-Blättern und Prosciutto-Scheiben dekorieren. Mit Salz, zerstoßenem rosa Pfeffer und Honig das Geschmackserlebnis abrunden.
Warm genießen!
