Zutaten für 4 Tarte-Formen (Durchmesser: je 12 cm)
Für den Mürbeteig:
125 g vegane Margarine
30 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
2 EL Grafschafter Goldsaft-
Zuckerrübensirup
250 g Dinkelmehl, Type 630
50 g gemahlene Mandeln
etwas kaltes Wasser
Für den Belag:
160 g Rhabarber
2 EL + 1TL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
250 ml Mandelmilch
1 EL geriebene Schale
einer Bio-Orange
25 g gemahlene Mandeln
20 g Stärke, 160 g Erdbeeren
1 EL Rohrohrzucker
2 EL Mandelblättchen
So geht‘s:
Margarine mit Zucker, Salz und Zuckerrübensirup mit den Knet-haken des Rührgeräts oder von Hand verkneten. Mehl und Man-deln sowie nach Bedarf kaltes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie einpacken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Rhabarber waschen, schälen und in kleine, schräge Abschnitte schneiden. Mit 2 EL Zuckerrübensirup vermischen.
Für den Mandelpudding 200 ml der Mandelmilch und geriebene Orangenschale in einen Topf geben. Die restlichen 50 ml Man-delmilch mit gemahlenen Mandeln, Stärke, Rohrzucker und 1 TL Zuckerrübensirup verrühren. Die Mandelmilch im Topf zum Ko-chen bringen und von der Herdplatte nehmen. Die vorbereitete Mandelmilch-Stärke-Mischung einrühren, bis die Masse andickt.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, Kreise ausschneiden, in den Tarteformen auslegen und andrücken. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. 12 Minuten vorbacken. Mandelpudding auf den vorgebackenen Böden verteilen. Je 5 bis 7 Rhabarber-Abschnitte darauf platzieren. Dazwischen Platz für die Erdbeeren lassen, mit denen die Tartes erst nach dem Backen belegt werden. Mandelblättchen darüber streuen und die Tartes 20 bis 25 Minuten backen. Vor dem Servieren die Zwischenräume mit frischen Erdbeeren, halbiert oder geviertelt, belegen. Schmeckt toll ofenwarm!
Weitere Informationen zu Grafschafter Goldsaft gibt es unter www.grafschafter.de/rezepte .