Iserkoken - ein traditionelles Gebäck zu Neujahr

Backen von Iserkoken in den 1950er/1960er Jahren in Westfalen. Foto: LWL-Archiv/Lindemann

Rezepte

Westfalen-Lippe (lwl). Zu Silvester und Neujahr sind „Iserkoken“ in Westfalen-Lippe vielerorts eine Spezialität. Das traditionelle Gebäck besteht aus Mehl, Milch, Eiern, Butter, Zucker und zumeist Anisaroma. Woraus sich die plattdeutsche Bezeichnung „Iserkoken“ zusammensetzt, wissen die Sprachwissenschaftler des Landschaftsverbandes Westfalen-Lippe (LWL).

„Der Teig wird mit einem zangenförmigen Platteisen zu runden Fladen geformt und braun gebacken. Im Anschluss werden die Kuchen zu Hörnchen gerollt“, erläutert Markus Denkler, Geschäftsführer der Kommission für Mundart- und Namenforschung beim LWL.

„In Iserkoken steckt daher das Wort Iser für Eisen, das im westfälischen Platt noch ein r hat.“ Während diese Bezeichnung für das Gebäck in Westfalen-Lippe relativ weit verbreitet ist, kennen es die Menschen westlich von Münster auch als „iserbacken“ oder „iserbackde Koken“.

Zwischen Vreden und Hagen ist auch das Wort „Niejaohrskoken“ gebräuchlich. „Erstaunlicherweise heißt dieses Gebäck auf Hochdeutsch nicht etwa Eisenkuchen, sondern Eiserkuchen oder auch Eiserwaffel.

Die regionale sprachliche Eigenheit bleibt bei der Bezeichnung für dieses traditionelle Gebäck also erhalten“, so Denkler.

Iserkoken

Eine 120 Jahre alte Handschrift gibt folgendes Rezept für den bergischen Iserkoken:

20 Lot Zucker werden mit
4 ganzen Eiern zu Schaum gerührt, dann tut man
12 Lot geschmolzene Butter u.
1/2 Lot besten Caneel (=Zimt)

dazu, und rührt dies wieder recht tüchtig, zuletzt gibt man noch

1 Pfund Mehl dazu.

Diese Teigmenge reicht für 5O Iserkoken, die zwischen vorgefetteten Eisenplatten gebacken werden. Früher backte man Iserkoken über dem offenen Feuer in einer Zangenform (zwei runde Eisenplatten, die zangenförmig mit langen Griffen verbunden sind). Heute gibt es elektrische „Röllcheneisen“. – Sobald man die fertigen Iserkoken aus der Form nimmt, rollt man sie schnell um einen kleinen Holzstab (Durchmesser etwa 2 cm) und streift sie erst nach dem Erhärten wieder ab. Damit Sie morgen schon Iserkoken backen können, habe ich Ihnen die Gewichte umgerechnet:

333 g Zucker,
200 g Butter,
8 g Caneel, (=Zimt)
1 Pfund Mehl.


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