Wer die komplette Einrichtung und Ausstattung einer Küche in der Gastronomie vor der Brust hat, der hat so einiges im Vorfeld zu erledigen und zu ordern. Denn vom Kochlöffel und Messerset, bis hin zum Backofen oder dem Grill und Co. muss alles an seinem Ort griffbereit zur Verfügung stehen können und auch von zuverlässiger Qualität sein. Denn nichts ist am Ende schlimmer, als dass man die Türen des Restaurants erstmals für seine Gäste öffnet, die Tische ausgebucht sind und der Herd streikt, die Kühlung will nicht auf Hochtouren laufen, etc. Schon kleinste Kleinigkeiten können ausreichen, dass das Konstrukt Gastroküche in sich zusammenbricht. Umso wichtiger ist es also, dass man von A bis Z und vom Scheitel bis zur Sohle die Gastroküche perfekt ausstattet und dies mit den modernsten Geräten und Utensilien, die das Arbeiten um ein vielfaches erleichtern können und darüber hinaus. Wir haben hier schon einmal die wichtigsten Anregungen kurz angerissen und aufgeführt.
Der Herd
Er bildet das Herzstück einer jeden Gastroküche. Der Herd muss immer startklar sein, zuverlässig funktionieren und die jeweiligen Gerichte auf den Punkt garen können. Je nach Größe der Küche und des Umfanges der Gastronomie sollte man auf jeden Fall auf ein Mehrflammiges System zurückgreifen. Im Idealfall auf die Zubereitung mit Gas.
Die Arbeitsfläche
Sie sollte viel Platz und Raum zum Handtieren bieten können. Denn viele Köche und Mitarbeiter in der Küche benötigen zur idealen und auf den Punkt gebrachten Zubereitung, wie auch das Anrichten der Teller und Gerichte viel Raum. Es gibt heute jede Menge Angebote an Arbeitsflächen (zum Beispiel aus Edelstahl) und inkludierter Schubladen, mit teils effektiver Kühlung, oder eben Wärmezufuhr. Einige Ideen und Anregungen hierzu und darüber hinaus, kann man sich beispielsweise bei Gastprodo einholen und sich diesbezüglich schlau machen.
Stauraum schaffen
Viel Stauraum für das Geschirr, das Topfset und die Pfannen beispielsweise, ist von großer Wichtigkeit in der Küche. Denn es sollte alles möglichst einfach und vor allem griffbereit in Schubladen und Co. gut untergebracht werden können. Somit hat man nicht nur alles immer gut zur Verfügung, sondern auch aus hygienischen Gründen bei der Reinigung der Küche ist es immer von Vorteil, wenn alles unter Dach und Fach ist.
Pfannen über dem Kopf?
Auch dies ist eine gute Möglichkeit das Kochgeschirr immer griffbereit in unmittelbarer Nähe leicht vorfinden und nutzen zu können. In vielen Küchen ist es deshalb oftmals üblich, dass vor allem Pfannen, die täglich im Gebrauch sind, oberhalb von der Kochstelle aufgehängt sind. In vielen Konstellationen spart dies auch Platz ein.
Rutschfester Boden
Der Boden einer Gastroküche muss auf jeden Fall absolut rutschfest sein. Es gibt verschiedene Bodenbeläge, die explizit für die Gastronomie konzipiert sind. Denn wenn Feuchtigkeit, Nässe und vor allem auch Öle beim Kochen und Brutzeln und Co. den Boden belegen, kann es richtig rutschig werden.
Erhitzen und Aufwärmen
Wenn Gerichte beispielsweise nur kurz, aber stark erhitzt werden müssen, gibt es viele Gerätschaften, die diesen Job in Perfektion übernehmen können. Ebenfalls aber auch das Ganze schnell kühlen und gefrieren können. Je nach Größe der Gastronomie sind verschiedene "Helfer" in diesem Bereich unabdingbar. Auch hier sollte man sich auf jeden Fall im Vorfeld ausreichend informieren. Denn desto besser gegart und konserviert, wie auch zubereitet werden kann, umso besser schmeckt es den Gästen.
Das Geschirr
Ohne dass vollständige Kochgeschirr kann in der professionellen Küchen nicht gearbeitet werden. Vom Topfset in verschiedenen Größen, bis hin zum Pfannenset. Dazu dann die Vielen Schüsseln, die nicht fehlen dürfen und auch verschiedene Behälter zum Aufbewahren.
Das Besteck
Das Besteck für die Küche beinhaltet nicht nur die vielen Messer, Gabeln und Löffel in üblichen Größen. Auch die verschiedenen Löffel zum Kochen und die Messer für Fisch, Fleisch und Huhn zum Filetieren, Schneiden und Zerkleinern von Gemüse und Co. müssen immer parat stehen.
Schneidebretter und Behälter
Die verschiedenen Schneidebretter für Fisch, Huhn und Gemüse beispielsweise sind extrem wichtig in jeder Gastroküche. Denn das hygienische Arbeiten ist unabdingbar für Hochwertigkeit und Qualität beim Handtieren mit Lebensmitteln aller Art. Die dazu passenden Behälter zum Aufbewahren sind ebenso wichtig, diese sollten in allen Größen möglichst vorhanden sein.
Abzug muss sein
Ein guter Abzug für die Küche muss sein, ebenso die Luftzufuhr. Die Luftzirkulation muss durch ein hochwertiges Luft-Zirkulations- und Abzugssystem gewährleistet sein. Denn weder im Gastraum, noch im Außenbereich der Gastronomie sollte es zu starken Gerüchen vom Kochen und Braten aus der Küche selbst kommen.
