Was dieses Rezept auszeichnet? Geballte Gemüsepower auf einem Teller: Gefüllte Süßkartoffeln mit Sauerkraut. Bereits beim Anrichten erfreuen einen die bunt leuchtenden Farben dieses Gerichts.
Zutaten für zwei Personen:
2 Süßkartoffeln,
200 g Mildessa
BIO Sauerkraut,
150 g gekochte Kichererbsen,
1 Pastinake,
1 lila Möhre (mit jeder anderen Möhre schmeckt es genauso lecker),
2 Stangen Frühlingszwiebeln,
100 g Cashewkerne,
100 g Naturjoghurt,
100 g Quark,
5 EL Rapsöl,
1/2 TL Paprikapulver,
Meersalz
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backpapier auf ein Backblech legen. Frühlingszwiebeln waschen, Karotte und Pastinake schälen. Kichererbsen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Pastinake in Würfel schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Danach mit dem Sparschäler die Möhre der Länge nach in breite Streifen schneiden. Süßkartoffeln gründlich waschen und mehrfach mit einem Spieß oder Messer einstechen, damit später im Ofen der Dampf entweichen kann. Knollen auf dem Blech platzieren und je nach Größe 35 bis 45 Minuten lang backen, bis sie weich sind. Die Süßkartoffeln nach dem Backen längs einschneiden (nicht komplett zerschneiden) und mit etwas Salz würzen.
Für die Füllung:
Etwas Rapsöl in eine große Pfanne geben und die Pastinakenwürfel, Kichererbsen und Cashewkerne von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend das Mildessa Bio-Sauerkraut hinzufügen. Mit Paprikapulver würzen.
Joghurt-Quark-Dip:
Joghurt und Quark zu gleichen Teilen miteinander vermengen und mit etwas Salz würzen.
Die gebackenen Süßkartoffel-Hälften auf den Tellern anrichten. Sauerkraut, Gemüse und Cashewkerne darauf verteilen und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und lila Möhrenstreifen garnieren. Den Joghurt-Quark-Dip dazu servieren. djd-k
